#04 인사동마늘보쌈 2016년 결산

#04 인사동마늘보쌈 2016년 결산

2016년 새로운 일을 시작한 택대리

그래도 자리 잘 잡았다 고 소리 들을 정도로 성장한 택대리네 인사동 마늘보쌈

2016년 결산을 해볼까 합니다.

한해동안 가게를 시작하면서 이런 것은 기록해야지 하는 것들이 참 많았는데

이런 것들을 기록해 놓으면 나같이 새록운 시작을 하는 분들께 도움이 될 터인데

라고 생각하면서 블로그를 시작했는데

결국 택대리가 제일 싫어하는 바쁘다는 핑계로 블로그에 제대로 기록을 하지 못했습니다.

그럼에도 멈출 수는 없지요!

그래서 업데이트 목적으로 2016년 택대리네 인사동마늘보쌈 마무리 포스팅!

 첫번째 음식, 서비스, 청결 세가지 박자가 갖춰지지 않는다면 음식점은 하지 말아라

저에게 장사를 가르쳐준 동생이 한 이야기 입니다.

" 형님 음식 맛 , 서비스, 청결함이 다 갖춰 졌다면 장사가 안 될 수가 없어요 "

음식 맛은 표준화를 시키는 것이 중요하다

라고 생각해서 레시피 그리고 반찬을 바꾸지 않기로 합니다.

어떤 분은 반찬 때문에 어떤 분은 된장찌개 때문에

어떤 분은 소스 때문에

어떤 분은 분위 때문에

어떤 분들은 장소 때문에

오십니다.

그중에서도 가장 중요한 것은 음식 맛

변하지 않는 음식 맛은 음식점에서 가장 중요한 요소가 아닐까 싶습니다.

두번째로 서비스 

서비스를 완성 하기 위해 교육을 실시 했지만

이미 연세를 많이 드신 직원 분들께서 흡수력이 좋을 리 없습니다.

그래서!!

서비스가 그냥 몸에 배여있는 직원분들을 구하는데 집중했습니다.

그래서 2016년도에는

택대리네 인사동 마늘보쌈은

" 친절하다 " 라는 소리를 

많이 들을 수 있었습니다.

택대리네 고기집은 이전에도 친절하단 소리를 많이 들었기 때문에 패~스

마지막으로 청결함!

청결함을 위해서 청소 프로세스를 만들고

정리정돈 프로세스를 만들었으나

남자 손으로는 한계가 있었습니다.

때문에 깔끔함 과 부지런 함이 몸에 배여 있는 분을 찾는것을

목표로 또 찾고 찾고 찾았습니다.

그리고 2016년도 말에는 유능하신 분을 모시게 됩니다.

유후!

그러니 연말 특수도 있긴 했지만

매출이 올러가더군요 :)

결국

음식맛

서비스

청결함

모두 

"인사 "

사람이 결론이다에 도달합니다.

인사가 만사입니다.

두번째 # 홍보가다음이다. 입니다.

홍보의 방법은 두가지 입니다.

1. 음식점을 찾아가는 고객님들의 습성과 패턴을 파악하여

유통망 , 홍보망을 만드는 것

2. 가게에 방문한 고객님들께 만족을 드려 다른 분들을 데리고 오게 하거가

다시 방문하게 하거나 주변분들에게 스스로 홍보하게 하는 법

택대리네 인사동 마늘보쌈 벽에는 다음과 같은 글이 있습니다

-

음식이 맛있으면 주변에 알려주시고

음식이 맛없으면 주인장에게 알려주세요 

-

이 두가지에 더불어 한다기 더 한다면

우리 가게의 음식과 분위기를 좋아하는 고객님들을

최대한 많이 찾는 것입니다.

맛집이라고 해서 찾아 갔는데

입에 전혀 맞지 않는 경우와 갸우뚱하는 경우가 있습니다

그럼에도 사람들은 줄을 서서 음식을 먹습니다.

왜 그럴까?

나는 이해가 안가는데

답은

그 가게의 음식을 좋아하는 사람들이 많기 때문입니다.

모든 사람을 만족시키는 음식은 없습니다.

그렇다면 우리 음식이 입에 맞는 고객님들을 많이 찾는것!

그것이 음식점의 홍보 방법이 아닐까 싶습니다.

그렇기 때문에 오래된 음식점은

유명할 수밖에 없는 것입니다.

오랜 기간동안 그 음식을 좋아 하는 사람들이 많아졌기 때문입니다.

 

세번째가 경영입니다.

적당한 매출에 적당한 인건비와 원재료비

정말 힘들었습니다.

계속 테스트하고 사람도 많이 써보고 음식 재료도 늘려보고

이것은 경험 베이스가 되는 것 같습니다.

그 음식점에 맞는 경영방식을 찾는것.

지금까지 택대리의 인사동 마늘보쌈 2016년 결산이었습니다 

힘든 한해 였습니다.

꿈을 품고 뭔가 할 수 있다면

그것을 시작하라 

새로운 일을 시작하는 용기 속에 

당신의 천재성과 능력과 기적이 모두 숨어있다.

 - 괴테

2017년도에도 고객님들의 많은 방문과 홍보 부탁드립니다.

즐거운 시간을 보내시는 곳을

목표로하는 

택대리네 인사동 마늘보쌈 주인장.