택대리의 택대리네고기집 숙성삼겹살,숙성등심 다루기 공부
2016년 겨울에 고깃집 한번해보겠다고 대학시절 함께 운동했던 동생네 고기집에 운이 좋게 들어가서 배운 숙성삼겹살 다루기
맛의 노우하우는 수많은 사람들에게 인정 받았기 때문에 더이상 이야기 할 필요는 없음.
저온상태에서 고기를 숙성시켜야함
살짝 얼지도 녹지도 않은 상태에서 고기를 손질함
딱딱한 뼈를 제거하고 지방이 너무 많은 부분은 지방을 제거함.
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